2 sierpnia 2021

Panzanella – sałatka chlebowa

Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, jak smakuje toskańskie lato, panzanella jest na to najlepszą odpowiedzią. Ta banalnie prosta sałatka chlebowa wykorzystuje najlepsze, sezonowe składniki, które doskonale się uzupełniają i podkreślają nawzajem swój smak.

Jeżeli jesteście fanami kuchni włoskiej, ten przepis zdecydowanie będzie dla was strzałem w dziesiątkę. Dodatkowo jest to rewelacyjny sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa, które już niekoniecznie nadaje się do zrobienia kanapek. Nic się nie zmarnuje, a Ty dodatkowo otrzymasz przepyszny obiad.

Czym jest panzanella?

Jak wiele włoskich dań panzanella jest najprawdziwszą pochwałą prostoty, gospodarności i najlepszych sezonowych składników. Mogę się założyć, że z miejsca ta sałatka wejdzie na stałe do waszego kulinarnego repertuaru.

Nazwa tego dania wzięła się najprawdopodobniej z połączenia dwóch słów „pan” oznaczającego chleb oraz „zanella” czyli głębokiego, dużego półmiska w którym najczęściej serwuje się sałatkę.

Co ciekawe, pierwotnie do jej zrobienia nie wykorzystywano pomidorów. Te pojawiły się wśród składników dopiero nieco ponad 100 lat temu. Strasznie mnie to dziwi, bo pomidory wydają się być tutaj wręcz oczywistym elementem. Nie mniej cieszę się, że kogoś olśniło, bo finalnie otrzymaliśmy perfekcyjne połączenie smaków.

Jak każdy regionalny przepis, także i ten posiada wiele odmian i wariacji, a finalny smak najczęściej zależy od kucharza. Niektórzy do sałaki dodają także oliwki, kapary, paprykę lub selera naciowego, jednak dziś prezentuję wam najbardziej rozpowszechniony przepis, który przywiozłam wprost z Florencji.

Jaki chleb najlepiej nadaje się do sałatki panzanella?

Tak na dobrą sprawę do przygotowania tej sałatki możecie wykorzystać dowolny rodzaj chleba, który akurat znajdzie się w waszej kuchni. Może być nawet lekko czerstwy, ponieważ zmięknie pod wpływem soków z warzyw.

Osobiście uważam, że najlepiej do tej sałatki nada się pszenny chleb na zakwasie, gdyż jego głęboki, lekko orzechowy smak dodatkowo wzbogaci smak panzanelli. Jeśli tylko macie je pod ręką, koniecznie po nie sięgnijcie.

Czy panzanella potrzebuje dressingu?

Wiele sałatek potrzebuje sosów lub dressingów, które w pewnych przypadkach zaczynają odgrywać rolę gwiazdy posiłku, całkowicie przyćmiewając pozostałe składniki. Tak się nie dzieje w przypadku panzanelli. Jedynym dressingiem jakiego potrzebujecie do niej jest oliwa z oliwek, dlatego warto sięgnąć po tę najlepszej jakości.

Warto pamiętać o tym, że warzywa puszczą sok, który po zmieszaniu z oliwą zamieni się w aromatyczny i wyjątkowo smaczny dressing. Jeśli nie wchłonie go chleb, miej pod ręką dodatkową kromkę, którą w nim namoczysz, bo z pewnością nie będziesz chcieć, aby się zmarnował.

Jakie pomidory wybrać na sałatkę?

Po ten przepis najczęściej sięgam latem, bo to właśnie teraz w sklepach i na straganach znajdziecie najlepsze, najsmaczniejsze i najbardziej soczyste. Doskonale sprawdzą się przepyszne pomidory malinowe, śliwkowe lub bawole serca. Dla ciekawszego efektu możesz wykorzystać różnokolorowe pomidory, dzięki którym sałatka będzie prezentować się jeszcze ładniej.

Pamiętajcie, aby pomidorów pod żadnym pozorem nie przechowywać w lodówce, ponieważ wówczas mogą stracić cały smak.

Z jakim wyprzedzeniem przygotować tę sałatkę?

To jedno z tych dań, które należy przygotowywać z wyczuciem i to raczej na ostatnią chwilę. Chleb musi mieć kilka minut, aby wchłonąć sok z warzyw, jednak nie może to być zbyt długo, gdyż wówczas całkowicie rozmięknie i zamieni się w papkę. Właśnie z tego względu sałatki nie powinno się przygotowywać z dużym wyprzedzeniem, ani nie powinno się pozwalać jej leżeć zbyt długo na stole.

Przepis: panzanella – sałatka chlebowa

Panzanella – sałatka chlebowa – składniki

3 kromki chleba na zakwasie (mogą być lekko obeschnięte)
2 średniej wielkości ogórki gruntowe
ok. 400 g dojrzałych pomidorów (malinowe, bawole serca, różnokolorowe koktajlowe)
pół cebuli
garść liści bazylii
kilkanaście listków świeżego oregano
4-5 łyżek dobrej jakości oliwy z oliwek
ząbek czosnku
sól, pieprz

Jak zrobić: panzanella – sałatka chlebowa

Kromki chleba opiecz na suchej patelni, tak aby mocno się zrumieniły. Gdy będą gotowe, natrzyj je z obu stron przekrojonym ząbkiem czosnku, a następnie pokrój w kostkę o boku około 2cm.

Ogórki przekrój wzdłuż, a następnie przy pomocy łyżeczki usuń gniazda nasienne. Pokrój je w niezbyt grube półplasterki.

Pomidory pokrój na mniejsze kawałki – nie musisz robić tego zbyt dokładnie, powinny być nie większe niż jeden kęs.

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Zioła z grubsza posiekaj.

Do dużej miski wrzuć ogórki, pomidory, zioła oraz cebulę. Dopraw solą i sporą ilością pieprzu, dodaj oliwę i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj chleb i ponownie wymieszaj. Podawaj natychmiast, aby chleb nie rozmiękł za bardzo pod wpływem soków z warzyw.